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来源: 作者: 发布时间:2007-03-22
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  炒青菜:如果使用冷水,会使青菜变硬而不好吃,而加开水,炒出的青菜不但不会发黄,吃起来还又脆又嫩。
  炒藕片:一边翻炒一边加水,能防止藕片发黑变老,吃起来鲜脆可口。
  煮竹笋:使用沸水煮新鲜的竹笋,不仅易熟,而且口感松脆。
  炒鸡蛋:一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,不但不会炒焦,而且炒出的鸡蛋量多,松软爽口。
  炒肉片(丝):加少量的水翻炒,炒出的肉片(丝)比较鲜嫩。
  蒸鱼(肉):用开水蒸鱼(肉),能使鱼(肉)的外部因突然遇到高温而立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后味鲜,有光泽。
  炖鱼汤:用冷水并一次加足,炖出的鱼汤乳白、稠厚又无腥味。中途加水会冲淡原汁的鲜味。
  


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